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食用槟榔工业化生产技术研究

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-08-02  作者:槟榔之家  浏览次数:
  深圳大学陈勇应用现代科技,研究解决了熏制槟榔褪烟垢,去除苯并芘尧、槟榔碱控制、炮制入味、吹塑热封等技术难题,并将整个生产过程形成系统的生产线。
  生产出有商品价值的货架产品, 使产品能长期保质。关键技术包括:
  ① 采用反复水洗和配方浸洗的方法,完全褪除烟垢。苯并芘痕量 基本无检出远远低于5g/L 。
  ② 控制炮制工艺配料、温度和时间。采用 5 种口味食品添加剂制成炮制液, 分3个阶段变温炮制,既保证槟榔快速入味,又减少槟榔本身成份的损失,采用回浆工艺,既保存产品的槟榔原味又降低成本。
  ③ 采用无毒PVC吹塑与纯印刷铝箔热封包装,防腐灭菌技术使产品及包装都处于无菌状态,延长了产品保质期遥 ,经工厂运作证明,该工艺流程和设备科学合理。
  长沙理工大学严聃等也应用现代科技系统地解决了槟榔去烟垢,苯并芘及槟榔碱的控制,炮制入味等技术难题。
  万巍等在食用槟榔辐照灭菌的研究中发现,经6~8 kGy 处理的食用槟榔,室温下(20~35℃)保质期可达 3 个月。辐照处理对食用槟榔的口味,咀嚼性没有明显影响。陈勇发明一种带味料的食用槟榔包装容器可将调料和槟榔有机地结合于包装内,此包装有利于食用槟榔的大规模生产,便于运  输携带。
  杨支钢发明了一种自动高效高温高压灭菌槟榔泡制机,适合大小加工户采用。[赵铁 君将槟榔果干燥 粉碎后得到的槟榔有效物与食用胶基、熟石灰、甜味剂混合制成槟榔食品。

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